COBO ESTRATOS. UNA PROPUESTA DIFERENTE A TODOS LOS NIVELES. CONCEPTO Partimos del sueño de un chef burgalés, Miguel Cobo, con una estrella Michelin.Joven, inquieto, inteligente y con la cabeza bullendo de ideas. Él nos transmite su idea de hacer un viaje en el tiempo, con la mirada puesta en la historia del hombre; su evolución, su Adaptación al medio, el desarrollo de su cerebro, su creatividad... y la cocina la que ésta a ido dando lugar. Investigar, profundizar, descubrir las claves del cómo y el porqué la humanidad se ha ido alimentando de determinadas maneras. Desde el primer momento tenemos una gran conexión y una gran empatía con él y su visión de este nuevo proyecto. EL LOCAL Un espacio de más de 1.000 m2 en obras nos da la bienvenida. Se trata de un espacio dividido en espacios verticales, como si de una sima de la misma Atapuerca se tratara. Nos cuento su visión: En la planta más alta y en la inmediatamente inferior habrá 2 cocinas superpuestas que serán el corazón del proyecto. La más alta alberga la “mesa de cocina”, el espacio más deseado de cualquier goUrmet. Aquí, Miguel Cobo, llevará a los comensales de la mano por un recorrido de elaboraciones, que decidirá en función de su complicidad con ellos. Inmediatamente debajo está la 2ª cocina, comunicada con el espacio gastronómico. Será aquí donde el chef nos hará viajar, plato a plato, desde la prehistoria más remota hasta el futuro. Desde las primeras bayas y semillas hasta las elaboraciones más sofisticadas. Crudo, desecado, fermentado, ahumado, asado, cocido.... los cambios de alimentación, elaboración y conservación; y lo que supuso. Seguimos descubriendo niveles inferiores, una cava, una tienda, un restaurante con recetas tradicionales, un merendero... Nos imbuye la sensación de atravesar el tiempo desde el futuro desconocido hasta los tiempos más antiguos. Nos hace recrear la sensación, según vamos bajando, de adentrarnos en esa historia evolutiva que Miguel Cobo quiere contar. Acabamos de encontrar el nombre, ESTRATOS, y el storytelling del proyecto. ESTRATEGIA Tuvimos la fortuna de empezar este proyecto desde sus inicios, desde la propia obra. Compartimos conocimientos, conceptos e ideas con arquitectos, interioristas, diseñadores de vajillas y textiles, joyeros... Esto nos permitió hacer un trabajo muy completo y sólido, transmitiendo el concepto esencial desde la pieza más pequeña hasta el espacio más grande. Desde el storytelling y el naming hasta el diseño de los uniformes y vajillas. ESTRATOS Éste fue el nombre y la clave para todo el proyecto. Las propias imágenes, las tipografías, los colores, los materiales, los acabados; todo nos lleva por esos niveles evolutivos. Los menús, la carta de vinos, la insignia del sumiller, los uniformes, la vajilla, los textiles. Todo respira el mismo concepto desde que entras por la puerta. Se dividió el espacio en dos conceptos dentro del principal: - COBO EVOLUCIÓN, en la zona superior, con el menú más evolucionado y gastronómico; un viaje a través del tiempo. - COBO TRADICIÓN, en la zona inferior, donde se disfruta de un menú con ricas elaboraciones tradicionales. En cuanto al diseño de la Carta de Vinos, también le dimos un giro a su concepción y a su diseño. También aquí hablamos de estratos, los de la tierra, el suelo donde crecen sus viñas, que influyen poderosamente en el resultado final de cada referencia de la carta de vinos. EXTENSIÓN DEL NEGOCIO Se hizo, además, otra rama del negocio, pensada para la elaboración y venta de conservas de los productos más característicos de ESTRATOS, así como un servicio de comida para llevar semi-preparada para acabar en casa. Esta parte se denominó COMO CON COBO, jugando con el mismo estilo de toda la imagen del proyecto. Actualmente, COBO ESTRATOS a ganado numerosos premios con este restaurante y ha renovado su estrella Michelin.
